Explicando duma maneira mais simples:
O acto de virar um terreno para mana, é uma special action que nao usa a stack e como tal, nao pode ser respondida com spells/habilidades.
Ao colocares um Spell/habilidade na stack que requer custo de mana, pagar o seu custo é um dos passos obrigatorios para o spell/habilidade ser considerado como colocada na stack.
Adicionalmente, enquanto colocas algo na stack, o teu oponente nem tem prioridade para fazer nada. Logo o teu oponente nao tem nenhuma oportunidade de usar spells que virem os teus terrenos, enquanto estás a pagar custos ao colocar algo na stack.
Também podes virar terrenos para mana em resposta a um spell/habilidade que te esteja a tentar vira-los.
Cumps