1º Sim, pode. Infect dá um atributo especial ao dano, mas o dano é essencialmente dano. E pode ser prevenido como se fosse outro tipo de dano normal.
2º Uma criatura atacante que tenha um requisito sobre ela de modo a que uma certa criatura a bloqueie (i.e.:
Hunter Sliver), apenas força essa tal criatura, no entanto nada impede o jogador defensor de declarar mais blockers para a criatura atacante.
O que referes só acontece caso a situação inclua efeitos em que a criatura atacante não possa ser bloqueada por mais do que a criatura que é forçada.
Cumps