se encantares numa criatura com infect, ela torna-se uma 3/x com infect e poisonous 3. Infect altera a forma como o dano é dado convertendo dano em poison counters. O poisonous 3 faz com que cada vez que a criatura de dano o jogador receba tres marcadores de veneno.
portanto atacas, causas 3 de dano na forma de poison counters, o poisonous 3 dispara e da mais tres marcadores ao jogador defensor.

Se eu encantar isto por exemplo numa criatura 3/2 com infect e atacar, se adversário não defender ele apanha com os 3 de infect do poder dessa criatura mais com o poder do encantamento, ou seja, ele apanha com 6 de infect ou só com os 3 do encantamento?

Na verdade, a habilidade de veneno é acumulativa.
Existem keyword abilities que são acumulativas e outras que não são. Esta é acumulativa

Desculpem o meu erro no comentario anterior, já pedi ao MagicTuga para o retirar.
Esta carta dá veneno 3, o veneno não é uma habilidade acomulativa. A criatura não gnha veneno 6 se for encantada por duas destas.
Ex: Golpe Duplo + Golpe Duplo não é igual a Golpe Quadruplo.

Ele estava a referir-se ao facto de uma criatura com 2 encantamentos destes, fizer 2 ataques com sucesso o oponente perde pois fica com 12 marcadores de veneno

Ora aqui está uma excelente carta de marcadores de veneno.
Quanto ao facto de o jogador perder em dois ataques, isso não é verdade.
O jogador pode ter mais ou menos do que 20 de vida. (6+6 só dá 12)

ya e em dois atakes nao defendidos o adversario perde

se uma criatura tiver duas destas anexadas a ela ela tem veneno 6?